Mini Rosti geserveerd met blauwaderkaas op een bedje van salade met tomaat-ei-vinigraitte

Ingrediënten voor 4 personen
40 stuks 11er mini rösti
Krop sla
2 hard gekookte eieren
2 tomaten
Blauwaderkaas
Peterselie
Ca. 6 el olijfolie
Sap van 1 1/2 citroenen
Zout, peper, suiker

Bereiding
De sla wassen, drogen, schudden en in de lengte halveren
Tomaten wassen en brunoise snijden, peterselie wassen, blaadjes afplukken en fijn snijden. De hard gekookte eieren pellen en eveneens fijn snijden.
De olie samenvoegen met het citroensap, peper en zout.
De gesneden eieren met de tomatenblokjes en de helft van de peterselie mengen.
De 11er mini rösti in een koekenpan aanbakken, de pan van het fornuis nemen en de blauwaderkaas daarover verkruimelen, de pan ronddraaien totdat de blauwaderkaas om de 11er mini rösti gesmolten is.
De sla op het bord leggen en met de vinaigrette besprenkelen.
De 11er mini rösti daarop plaatsen en met de rest van de peterselie bestrooien