• Cases

    Aan de hand van een aantal praktijkvoorbeelden in de vorm van ‘cases’, kunt u hieronder zien wat wij zoal bedoelen met het bedenken, ontwikkelen en verpakken van food concepten voor retail. Vaak is dat een totaal uitgedacht food concept, te herkennen aan het icoontje hierboven met het lampje erin. Of een op maat verpakkingsopdracht, te herkennen aan het icoontje hierboven in het midden. En een enkele keer is dat het doorleveren van producten die zo goed als kant-en-klaar bij ons binnen komen, te herkennen aan het EDI icoontje rechtsboven.

  • Assortiment

    We hebben al heel wat verse foodconcepten bedacht, ontwikkeld en verpakt. Neem hieronder eens een kijkje in ons ruime assortiment. Variërend van verse borrelhapjes, sauzen, superfoods, zeegroenten en andere smaakmakers voor bij vis, sla of vlees.
  • Bedenken & ontwikkelen

    Aan de hand van een aantal praktijkvoorbeelden in de vorm van 'cases', kunt u zien wat wij zoal bedoelen met het bedenken en ontwikkelen van foodconcepten voor retail. De 'producten' van onze foodconcepten worden op basis van de door ons ontwikkelde specificaties om strategische redenen elders in bulk geproduceerd. Hierdoor creëren wij onafhankelijkheid en flexibiliteit. Het geeft ons de mogelijkheid om een breed en divers assortiment gekoelde producten te verpakken op onze moderne BRC gecertificeerde verpakkingslijnen. Hieronder een aantal voorbeelden van een totaal uitgedacht foodconcept.
  • Verpakken van foodproducten

    We hebben diverse verpakkingslijnen in onze BRC gecertificeerde en gekoelde productieruimte, waarmee we een brede range verpakkingsoplossingen voor de food branche aanbieden. Zoals verschillende soorten cupjes, trays en zakjes die we al dan niet kunnen bedrukken, banderolleren of etiketteren. Omdat een flexibel productieproces een toegevoegde waarde is voor onze klanten, zijn onze machines snel om te bouwen voor nieuwe verpakkingsvormen. Daarnaast kunnen de producten in de verpakkingen worden gevacumeerd en met een mix van CO2 en stikstof worden begast en daarna geseald. Hiermee wordt de houdbaarheid op een natuurlijke manier verlengd. Kortom, mogelijkheden genoeg! Aan de hand van een aantal praktijkvoorbeelden in de vorm van 'cases', ziet u hieronder een aantal verpakkingsvoorbeelden.
  • Logisitiek van food

    Aan de hand van een praktijkvoorbeeld in de vorm van een 'case', kunt u zien wat wij zoal bedoelen met onze logistieke dienstverlening van food concepten voor retail. Van het onderhouden van de bestanden voor GS1DAS en TraceOne tot ervoor zorgen dat het product in de juiste omverpakking bij het juiste Distributiecentrum met behulp van EDI wordt geleverd.
  • Uitgelicht: Escal en hun escargots!

    Logo van de escargots van escal
    Logo van de escargots van escal

    Escargots van Escal

    Escal is een familiebedrijf en bestaat al meer dan 40 jaar. Ze zijn gevestigd in Straatsburg en gebruiken traditioneel vakmanschap voor het ontwikkelen van een breed en gevarieerd aanbod van escargots. Zo verkopen ze heerlijke escargots volgens een origineel en smaakvol recept, mét kruidenboter. De escargot is een uitzonderlijk gerecht waarvoor een lange en moeizame inspanning vereist is. Meestal wordt het gegeten tijdens speciale gelegenheden zoals kerst of oudejaarsavond. De medewerkers zijn zeer professioneel, gepassioneerd en fijn in contact. Ze willen graag met ons meedenken als het gaat om de Nederlands / Belgische markt. We hebben Christophe Jakubowski, Key Account Manager, een paar vragen gesteld over het bedrijf.

    Kun je ons vertellen wat Escal kenmerkt?

    Escal is het resultaat van meer dan 40 jaar geschiedenis en daardoor ook van verschillende eeuwenoude tradities. Het bedrijf werd in 1963 opgericht door een Frans-Duitse familie. Omdat ze Franse gastronomieliefhebbers waren, heeft het bedrijf zich toegelegd op de distributie van Franse voedselspecialiteiten in Duitsland. In de jaren ‘70 begon Escal met de productie van kant-en-klare slakken. Binnenkort wordt Escal de marktleider van escargots in Europa.

    In de jaren tachtig werd een nieuwe werkplaats voor garnalen- en zeevruchtenverwerking gecreëerd. De verbreding van het zeevruchtenassortiment zorgde ervoor dat de capaciteit van de werkplaats snel uitgebreid moet worden. Aan het einde van de jaren ‘90 nam de 2e generatie het voortouw in het familiebedrijf. Met succes begon het bedrijf over de Europese grenzen heen te exporteren.

    De waarden van het bedrijf zijn eigenlijk altijd hetzelfde gebleven: kwaliteit, traditie, gastronomie en respect voor de middelen.

    Waar zijn jullie als bedrijf het meest trots op?

    We zijn vooral trots op de kwaliteit van onze producten. Onze voortdurende verbeteringen zijn beloond door het behalen van verschillende kwaliteitscertificeringen zoals het beroemde Franse ‘Label Rouge’ of het biologische label. Vandaag telt Escal meer dan 400 werknemers en exporteert in 25 landen over de hele wereld!
     

    Kun je jouw favoriete recept (mét escargots) delen om mensen te inspireren voor het kerstdiner?

    Dat kan ik zeker, want Escal is gespecialiseerd in kerstproducten! In Frankrijk eten we graag escargots als voorgerecht voor Kerstmis. Het traditionele recept is “à la Bourguignonne”, met knoflook en peterselieboter. Het enige wat je hoeft te doen is de verpakking uit de verpakking te halen en deze ongeveer 10 minuten in de oven te plaatsen. Als bonus bieden wij ook de slakkenvorkjes aan! Als drankje naast de slakken adviseren wij een droge witte wijn en een vers stokbrood om in de heerlijke boter te dippen.

    Wat is de nieuwste innovatie van Escal?

    Onze chef-kok uit de Franse gastronomie ontwikkelt elk jaar verschillende recepten om onze klanten altijd iets nieuws te bieden. Dit jaar hebben we het recept ‘à la Bourguignonne’ van de escargots gemoderniseerd met zwarte knoflook. Zwarte knoflook geeft een zoethoutachtige smaak aan de boter en hierdoor worden de slakken dus wat zoeter. Dat gezegd hebbende, blijft het recept “à la Bourguignonne” nog steeds het favoriete recept over de grenzen heen. Voor mensen die het nooit geprobeerd hebben, zijn slakken altijd bijzonder, terwijl dit recept honderdjarig is.

    Wat is jullie visie voor de komende jaren?

    We willen graag ‘de Franse manier van leven’ blijven exporteren en de Franse specialiteiten zoals de aperitief-producten blijven ontwikkelen. Ken je dat moment waarop je je familie of vrienden ontmoet om een ​​moment te delen, een drankje en een snack te nemen voor het avondeten? Hiervoor bieden we verschillende kleine hapjes die je met je vingers kunt eten. Momenteel zijn de gevulde mosselen met eetbare schelpen erg geliefd bij jongeren. Natuurlijk maken we ook traditionele gevulde mosselen en sint-jakobsschelpen met echte schelpen voor de formele borrels.

    Wil je meer weten over Escal en hun producten? Neem een ​​kijkje op hun website via www.escal.fr.

    Formulier in bericht

    Dit is een formulier dat in een bericht geplaatst wordt.
    • Vul hier uw naam in.
    • Vul hier uw e-mailadres in.

    Escargots van Escal klaargemaakt liggend op schaaltje met zout

     

     

     

     

     

     

    Bron: Escal

    Maak kennis met kwaliteitsmanager Sandra!

    Kwaliteitsmanager Sandra in haar functie
    Kwaliteitsmanager Sandra in haar functie

    Bij Menken van den Assem werken een heleboel enthousiaste medewerkers in verschillende functies, maar wie zijn het en wat doen ze nou eigenlijk allemaal? Deze week maken we kennis met kwaliteitsmanager Sandra!

    Wat is je achtergrond?

    Na het eindexamen HAVO in Voorburg ben ik aan de laboratoriumopleiding in Delft begonnen. Een opleiding met als specialisatie microbiologie. Na het behalen van mijn diploma, heb ik eerst een aantal maanden op laboratoria gewerkt van onder andere Calvé en Gist Brocades. Daarna heb ik 5 jaar gewerkt aan een project bij het RIVM op de afdeling vaccinbereiding. We maakten daar voornamelijk de grondstof voor het tetanus, difterie en kinkhoest vaccin. Voor dit project leerden wij Chinese collega’s onze werkwijze aan, omdat er in China op dat moment veel problemen waren met het kweken van micro-organismen. Ik heb dit project als ontzettend leuk en leerzaam ervaren.

    Inmiddels ben ik alweer 14 jaar geleden begonnen bij Menken van den Assem. In eerste instantie ben ik gestart als Kwaliteitsmedewerker voor zowel Ravoska als Menken van den Assem. Nadat de Kwaliteitsmanager het bedrijf had verlaten, ben ik steeds meer van zijn werkzaamheden gaan overnemen. Uiteindelijk heb ik door ervaring heel veel geleerd en ben ik doorgegroeid naar mijn huidige functie.

    Hoe ziet een werkdag als kwaliteitsmanager eruit?

    Ik begin iedere werkdag lekker op tijd en check altijd eerst of er mailtjes zijn die meteen afgehandeld moeten worden. Het voordeel van vroeg beginnen is dat het nog lekker rustig op kantoor is. Ik probeer op maandag het meeste werk voor de IFS-certificering te doen. Aan de hand van onze jaarplanning bepaal ik wat er iedere week/maand gedaan moet worden. Voorbeelden van dergelijke werkzaamheden zijn het lopen van hygiënerondes, het doen van traceerbaarheidstesten, het maken van een massabalans of het nemen van monsters. De overige dagen van de week zijn vaak wat hectischer. Dit maakt mijn werk leuk, maar ook uitdagend. Het komt namelijk vaak voor dat klanten of collega’s vragen met betrekking tot kwaliteit hebben waar spoed achter zit. Je weet daarom nooit precies wat de dag gaat brengen. Het werk is hierdoor heel gevarieerd, geen dag is hetzelfde. Tot slot heb je veel contact met al je collega’s. Dat vind ik ook heel leuk aan mijn werk.

    Wat is je doel bij Menken van den Assem?

    Het doel van de afdeling is om een kwalitatief goed en voedselveilig product op de markt te brengen. De laatste jaren is bij alle collega’s nog meer het besef gekomen hoe belangrijk kwaliteit is. Zeker met alle aandacht in de media omtrent recalls van allergenen, listeria en salmonella zorgen ervoor dat productkwaliteit veel prioriteit heeft. We hopen de afdeling kwaliteit op korte termijn te kunnen uitbreiden, zowel op het gebied van QA als QC.

    Waar hou je jezelf buiten Menken van den Assem graag mee bezig en waarom?

    Van jongs af aan heb ik altijd alles wat met trouwen te maken heeft leuk gevonden. Heel bijzonder vind ik het dan ook dat ik al 20 jaar trouwambtenaar in Delft ben. In die jaren heb ik zo’n 380 huwelijken gesloten. Vooral huwelijken van vrienden en familie vind ik spannend, maar wel heel speciaal. Gelukkig zijn de voor mij bekende vrienden en familie allemaal nog bij elkaar. Verder vind ik het heerlijk om te lezen, maak ik het thuis graag gezellig, ga graag met manlief (en de kinderen) op vakantie, vind een dagje/weekendje op pad met vriendinnen of familie zalig, maar kan ook genieten van een dag op de bank met Netflix aan.

    Benieuwd naar de mogelijkheden om ook te werken bij Menken van den Assem? Bekijk dan eens de vacatures die open staan!

    Vacature!

    Werken bij met logo
    Werken bij met logo

    Voel je je thuis in een bedrijf met ambitieuze plannen en waar geen dag hetzelfde is? Dan wacht je een zeer afwisselende baan met gedreven collega’s in een organisatie met een platte structuur, dus korte lijnen en snel schakelen. We zijn naar elkaar toe informeel en open met een no-nonsense mentaliteit. Passie voor food, flexibiliteit en integriteit zijn voor ons vanzelfsprekend.

    Door de sterke groei en toenemende professionalisering zoeken wij (op zeer korte termijn):
    Senior Product Manager Fresh Food B.V. 

     

    Vacatures

    Werken bij met logo
    Werken bij met logo

    Voel je je thuis in een bedrijf met ambitieuze plannen en waar geen dag hetzelfde is? Dan wacht je een zeer afwisselende baan met gedreven collega’s in een organisatie met een platte structuur, dus korte lijnen en snel schakelen. We zijn naar elkaar toe informeel en open met een no-nonsense mentaliteit. Passie voor food, flexibiliteit en integriteit zijn voor ons vanzelfsprekend.

    Door de sterke groei en toenemende professionalisering zoeken wij (op zeer korte termijn): Operators en Productiemedewerk(st)ers Fresh Food. Klik hier voor meer informatie.

    Bonduelle Superfood smoothie

    Bonduelle Duitsland heeft een nieuw concept bedacht namelijk de superfood smoothie. Het concept bestaat uit een zak verse gemengde sla waar een mix van superfoods in de vorm van een bag-on-bag op is bevestigd. Menken van den Assem produceert deze kleine bag-on-bags. In een handomdraai maak je een smoothie door de sla en de superfoods in de blender te doen en naar eigen behoefte sap en/of fruit toe te voegen.

    Er zijn 2 varianten superfood smoothies verkrijgbaar in Duitsland:

    • Superfood smoothie met cranberries en chiazaad
    • Superfood smoothie met gojibessen en vijgen

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Bron: www.bonduelle.de

    Fijne paasdagen!

    Namens het Menken van de Assem team wensen wij jullie een gezellig Paasweekend toe. Wij hebben vanmiddag al een voorproefje gehad met het hele team.

    Hieronder wat ideetjes voor gevulde eitjes en rösti hamburgers.

    Great to the bone.

    Er is tegenwoordig steeds meer aandacht voor gezond eten en leven. Belangrijk hierin is dat het gaat om een natuurlijkere manier van eten. Minder bewerkt en met meer smaak (zonder toegevoegde smaakmakers, dus geen zout). En daar past bouillon uitstekend in. Maar goed en gezond eten, en zelf bouillon maken van botten, groenten en water, kost tijd… En dat hebben of maken we tegenwoordig niet. Velen weten overigens niet eens hoe het moet, zelf bouillon maken. Maar geen zorgen, Bouillon Brothers is er nu! Van de botten van gezonde dieren, kruiden, specerijen, groenten en water. Naar authentiek recept, waarbij ze de ingrediënten voor zeer lange tijd op lage temperatuur laten pruttelen zodat alle smaken en goede voedingsstoffen uit de botten loskomen.

    Bouillon Brothers is in 2016 bedacht door Marijke de Laat en Joris Landa tijdens een goed gesprek aan de keukentafel. Het was altijd al een droom om te gaan ondernemen. Maar waarin dan? En waarom dan? De kracht zat in het bundelen van hun krachten en interesses om zo op een relevante manier in te kunnen spelen op trends. Die van Joris liggen met name op het gebied van hospitality & duurzaamheid en die van Marijke op gezondheid, sport en het bouwen van merken. Op het snijvlak hiervan is Bouillon Brothers opgericht.

    Er zijn momenteel 3 smaken verse bouillons (online) verkrijgbaar bij Albert Heijn, namelijk kip, rund en misobouillon (vega). De Bouillon Brothers producten zijn te vinden in het convenience (vers)schap

    Nieuwsgierig waar deze verse bouillons allemaal goed voor zijn? Klik hier.

     

    Seagreen wakame visburgers

    Het is zo ver, de Seagreen wakame visburgers (zalm/tonijn) liggen in de winkel bij de Albert Heijn.

    Seagreen is een samenwerking tussen Fish Tales, Menken van den Assem en de Zeewierman, Toine Wilke. In februari zijn de eerste wakame visburgers op de Nederlandse markt gebracht. Lees hieronder de duurzame missie van Seagreen.

    Bij Sea Green gaat genieten van lekker eten hand in hand met zorg dragen voor de toekomst. Daarom willen we laten zien hoe leuk en gemakkelijk het is om met zeewier te koken!

    De wereld verandert snel, en met deze veranderingen gaat een nieuwe manier van leven gepaard. De wereldbevolking groeit en de uitstoot van CO2 stijgt. Daarom zouden we onze oceanen beter moeten benutten.

    Wij houden van de zee! De zee heeft ons veel te bieden als we het hebben over smaak, gezondheid en duurzame oplossingen. Tot nu gebruiken we een minderheid van al die prachtige beschikbare bronnen. Door meer zeewier te consumeren, kunnen we bronnen op het land besparen. Een betere balans dus!

    Momenteel zijn er 2 soorten wakame visburgers geïntroduceerd, namelijk de Hooked wakame tonijnburger en de Twinfin wakame zalmburger. Klik hier voor meer informatie.

     

    Trek gekregen? De burgers van Seagreen zijn zowel online als in de winkel te verkrijgen bij Albert Heijn. De burgers kosten €3,99 per 2 stuks.

    Voor inspiratie en recepten kan je terecht op de Seagreen website.

     

     

     

     

    Sfeerbeeld door David Loftus

    Fijne feestdagen

    Wij wensen u fijne kerstdagen en een gezond, productief en succesvol 2018!

    Heeft u voor de feestdagen nog een lekker recept nodig? Probeer dan eens de Delisauce wild-roomsaus met Luikse stroop, verkrijgbaar bij Albert Heijn.

    Je wordt er wild van. Deze saus tilt je gerecht naar een feestelijk niveau door de lekkere fond ingekookt met gekaramelliseerde uitjes en geurige specerijen samen te mixen met vleugje volle room en ambachtelijke appel/perenstroop. Een echt streekproduct! Als finishing touch een scheutje cognac en zo is deze saus heerlijk op smaak.

    Ingrediënten (4 personen):

    Bereiden:

    1. De hertenbiefstukken moeten op kamertemperatuur zijn; haal ze 1 uur voor serveren uit de koelkast.
    2. Maak de uien schoon en snijd in halve ringen. Schrap de winterpeen en snijd in stukjes van 1 cm. Maak de knoflook schoon en snijd fijn.
    3. Verhit de helft van de boter in een ruime pan met dikke bodem en fruit de ui en peen 5 min. op middelhoog vuur. Roer regelmatig. Voeg de knoflook toe en bak 2 min. mee.
    4. Bestrooi de hertenbiefstukken met peper en zout. Verhit de rest van de boter in een grote koekenpan en bak de biefstukken in 4 min. op hoog vuur rosé. Keer halverwege. Laat de biefstukken op een (warm) bord onder aluminiumfolie 5 min. rusten. Schenk het vet uit de pan en roer de aanbaksels met een klein beetje water los. Verwarm de Delisauce wildroomsaus zoals aangegeven op de verpakking in een pan of in de magnetron.  Serveer de wildsaus met de biefstuk en groenten.
    5. Verwarm de stoofpeertjes met sap 3 min. op laag vuur. Eet je ze liever koud? Serveer ze dan met het sap in een schaal.

    Eet smakelijk!

    Bron: Allerhande.nl

    Kerstinspiratie

    Voordat het kerstdiner van start gaat zijn deze mini aperitiefhapjes een fijne warme binnenkomer. Er zijn vier verschillende soorten aperitiefhapjes namelijk, AH Zakouskis (12st), AH Mini croque monsieur (18st), AH Mini aperitiefhapjes (20st) en de AH Snack aperitief (8st). Deze aperitiefhapjes zijn enkel verkrijgbaar in de Belgische Albert Heijn winkels.

    Vanaf deze week ligt de AH Roomsaus van Hollandse garnalen met een scheutje Chardonnay in de winkel. Met deze feestelijke roomsaus maak je van vele visgerechten iets bijzonders. De saus is gemaakt van een mooie visbouillon met maar liefst 20% Hollandse garnalen, room en een scheutje Chardonnay wijn.

    Heerlijk bij diverse soorten witvis bijvoorbeeld sliptong. Decoreer de vis met de saus én extra Hollandse garnalen, verse kruiden en eventueel een citroentje. Deze roomsaus gaat ook uitstekend bij een verse (gevulde) pasta afgemaakt met garnaaltjes, tomaatjes, peterselie en citroen.

    Eetsmakelijk!